打印 上一主題 下一主題

哪吒糍: 閩北鐵城邵武鄉愁闖市場

[復制鏈接]
跳轉到指定樓層
28/2945
發表于 2019-6-12 10:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
 哪吒糍,又名包糍、社糍,在閩北鐵城邵武流傳千年而不絕。在春社這一日,家家戶戶做哪吒糍,炊煙裊裊中,滿城盡是糍飄香,已成為書香邵武的亮麗風景線。
  鐵城人的獨特回憶
  邵武19個鄉鎮街道都有哪吒糍,以沿山鎮最為出名。
  “今年3月22日是春社日,全村577戶人家家家戶戶做哪吒糍,每家每戶都要弄上10公斤以上的米。一家人圍坐吃哪吒糍,互贈親朋好友,緬懷祖先,并祈愿五谷豐登。”沿山鎮三元村村主任吳國榮說,按邵武方言,“哪吒糍”與“拿抓糍”音似,因此邵武人都以“拿抓糍”相稱,簡單明了,帶著鄉村的煙火氣。
  村民曾蘭仙說,制作哪吒糍的手藝代代相傳,已流傳千年,最重要的原料就是秈米、粳米和鼠曲草。“兩種米按比例泡完蒸熟,火候要掌握到六成熟,不能煮得太爛,也不能太硬,曬干的鼠曲草要揉成棉花狀。與其他地方不同的是,像肖家坊等邵南片將二者磨成漿,沿山一帶還是傳統老工藝,要將二者放在石臼里,經木杵不停錘擊,舂搗成糍,捏成杯子狀,放入各種菜肴為餡,蒸熟就好了。”
  “鼠曲草是哪吒糍的靈魂所在,田間地頭都有,這里人都稱為清明菜,清明前后最嫩。”曾蘭仙說。據《邵武府志》記載,鼠曲草俗稱水菊,與米同搗做糗,蒸時能壓時氣。秈米缺乏黏性,做成的皮容易斷裂,添上鼠曲草,皮就會變得很有韌性,而且有化痰去濕的功效。
  據沿山鎮黨委宣傳委員李遠壽介紹,包糍為邵武地方名小吃,也是在邵武民間普及的地方特色食品,邵武農村特別是邵南一帶均稱包糍,城區等一帶稱哪吒糍。“哪吒糍的由來,與三元村一則以民間信仰哪吒太子為原型的傳說故事有關,當地人口口相傳。在春社這日,家家戶戶以糍粑為紀念,因此才有了哪吒糍的說法。”
  對當地村民熊懷國來說,千百年來,哪吒糍已成為邵武不可磨滅的記憶。“春社這天,親朋好友聚在一起,各家互贈哪吒糍,家家酒飄香,已成為農耕文明傳承下來的獨有印記。”熊懷國說,從古至今,哪吒糍的餡料越來越高端,從芋頭、蘿卜變成熏肉、熏豆腐等,但不變的是鄉愁。“我們家都是提前三天開始準備,最多時準備150多公斤秈米,10多個人忙活了10天。技藝從祖祖輩輩傳到我,我也傳給下一代,永不能忘。”
  據《邵武市志》記載,在春社這天,邵武尤其是邵南片農村家家戶戶都要用上上好的冬筍、熏肉等做餡,蒸出來的哪吒糍油而不膩,色如碧玉。2010年,“包糍制作技藝”被列入南平市第三批非物質文化遺產代表作名錄。
  地方美食闖出名堂
  鐵城人對哪吒糍的獨特情感,有人早早從中嗅到商機。劉榮華算是較早對哪吒糍進行商業開發的當地人,在他的土菜館每天少說也賣300多個。“最重要的是鼠曲草供應一年四季不斷。當地農戶將清明前后采割的鼠曲草曬干儲備,平日價格在每公斤六七十元,高價又保證原材料供應源源不斷。因此,昔日難得一見的美味變成百姓餐桌上日常的地道美食。”
  這種打開方式,讓哪吒糍成了舌尖上邵武的代表。制作哪吒糍的店鋪不斷冒出,沿山鎮就有5家,邵武城區以沿山哪吒糍為名的接近20家,盛況可見一斑。但是,哪吒糍的流行僅僅限于邵武當地,即使在南平市區,這種地方美食也是默默無聞,遑論其他地方。地方美食如何在旅游市場中占有一席之地   ?這對于有志做大旅游產業的邵武來說,是一道難題。
  跟沙縣扁肉、莆田鹵面等福建名小吃相比,即使與同在邵武的游漿豆腐相比,哪吒糍這張名片都不夠響亮,問題在于推廣。旅游是文化的載體,為了讓哪吒糍走出鐵城邵武,成為福建名小吃,邵武謀劃了首屆春社民俗文化節。3月10日,這場文化節拉開帷幕。讓沿山鎮始料不及的是,一下子來了7000多部小轎車,人員兩三萬人次。
  “當天,人山人海,盛況空前,千人哪吒糍宴、哪吒糍技能大賽,一下子打出沿山哪吒糍的名聲,成為沿山村民致富的一張牌。”李遠壽說。
  而且,隨著和平古鎮等邵武菜在福州站穩腳跟,哪吒糍逐漸有了一定名聲。“哪吒糍推廣利器在于文化,要將春社這種傳統文化講好,使其成為有故事的傳統美食。旅游是哪吒糍推廣最好的載體,將南武夷的旅游產業做大做響,哪吒糍就能香飄千里。”邵武市領導說。
  來源:今日邵武數字報(趙錦飛 何興明 劉建飛)

分享到:  QQ好友和群QQ好友和群
發表于 2019-6-12 10:34 來自m.swzx.com | 只看該作者
看的我肚子餓了
發表于 2019-6-12 10:40 來自m.swzx.com | 只看該作者
看的我饞蟲都出來了
發表于 2019-6-12 10:48 來自m.swzx.com | 只看該作者
都進入歐洲市場了
發表于 2019-6-12 11:04 來自m.swzx.com | 只看該作者
為什么走不上市場,主要是顏色黑,個人建議

點評

別人白色也沒有走遠市場,  詳情 回復 發表于 2019-6-12 12:59
發表于 2019-6-12 11:07 來自m.swzx.com | 只看該作者

                               
登錄/注冊后可看大圖

                               
登錄/注冊后可看大圖

                               
登錄/注冊后可看大圖
發表于 2019-6-12 11:42 來自m.swzx.com | 只看該作者
發文字就發文字,還要配一張圖片

                               
登錄/注冊后可看大圖

                               
登錄/注冊后可看大圖

                               
登錄/注冊后可看大圖
發表于 2019-6-12 11:43 來自m.swzx.com | 只看該作者
沿山出名了
發表于 2019-6-12 11:46 來自m.swzx.com | 只看該作者
外地人并不是很愛吃
發表于 2019-6-12 11:49 來自m.swzx.com | 只看該作者
主要是沒有賣相
發表于 2019-6-12 12:16 來自m.swzx.com | 只看該作者
有點貴吃不起
發表于 2019-6-12 12:27 來自m.swzx.com | 只看該作者
好吃好吃的
發表于 2019-6-12 12:41 來自m.swzx.com | 只看該作者
發表于 2019-6-12 12:49 來自m.swzx.com | 只看該作者
邵武人的最愛好吃
發表于 2019-6-12 12:59 來自m.swzx.com | 只看該作者
恨天星 發表于 2019-06-12 11:04
為什么走不上市場,主要是顏色黑,個人建議

別人白色也沒有走遠市場,
發表于 2019-6-12 14:26 來自m.swzx.com | 只看該作者
有送貨嗎,給我來兩籠
發表于 2019-6-12 14:50 來自m.swzx.com | 只看該作者
外地人吃過都沒有回頭客,你說腫么回事
發表于 2019-6-12 16:40 來自m.swzx.com | 只看該作者
登高粉干食品廠 發表于 2019-06-12 12:59
別人白色也沒有走遠市場,

你看到用白色做的是面粉做的,不是用米漿所以不以柈

點評

閩南金包銀是面粉做的?  詳情 回復 發表于 2019-6-12 16:44
發表于 2019-6-12 16:44 來自m.swzx.com | 只看該作者
恨天星 發表于 2019-06-12 16:40
你看到用白色做的是面粉做的,不是用米漿所以不以柈

閩南金包銀是面粉做的?
發表于 2019-6-12 17:59 來自m.swzx.com | 只看該作者
我是品邵武人,我就不喜歡吃。
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

收錄 發帖

本論壇言論純屬發表者個人意見,與本網站立場無關
本站法務合作:福建則剛律師事務所

閩公網安備 35078102010017號

違法和不良信息舉報電話:0599-6330982

福建省新聞道德委舉報電話:0591-87275327

QQ 鐵城在線|聯系我們|手機版|小黑屋|邵武在線-鐵城在線-不出門知邵武 ( 閩ICP備11021920號 )

GMT+8, 2020-6-2 10:54 , Processed in 0.040081 second(s), 13 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz!

©2010-2014 Swzx.com

快速回復 返回頂部 返回列表
时时彩开奖视频